Il Manchego è prodotto nella regione de Castglia la Mancha, a partie dal lñatte di pecore razza manchega. La durata de lla sau stagionatura è di un minimo de 60 giorni.

La pecora Manchega si nutre quotidianamente nei pascoli Della mancha, il che confererisce al latte il suo cosi particolare, il delizioso sapore che caratterizza il Manchego.

È prodotto durante tutto l’anno.

Distinguiamo il formaggio stagionato (curado9 da quello semisstagionato 8semicurado) a seconda del suo periodo di maturazione. Quest’ultimo è di 180 giorni peri l primo e di minimo 60 giorni peri l semistagionato.

Presenta una superficie dall’aspectto simile al tessuto e un colore natural eche varia a seconda del tempo di stagionatura. La principale característica di questo prodotto è la placa di caseina che viene applicata, permettendo l’indentificazione di ogni formaggio e accordandogli cosi una ganranzia qualità.

È di color avorio e la distribuciones dei buche nella pasta è perfectamente homogénea.

Consistenza cremosa, che si fonde in bocca, gusto franco, dolce, profundo, tipico del latte di pecora.